Proyecto Sin Gluten

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos en España) la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten. Esta enfermedad esta caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado, que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se puede encontrar en las semillas de muchos cereales como el trigo, la cebada o el centeno entre muchos otros. 

El gluten está formado por gliadina y glutenina que son dos glucoproteínas. 

El gluten es el responsable de la elasticidad en las masas y hace la consistencia

elastica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Tembién, es muy utilizado

por su poder espesante. Se utliza a la hora de hornear ya que hace que los gases

de la fermentación queden retenidos en la masa, para que ésta posteriormente,

suba y no se desinfle después de la cocción.

¿Cómo se manifiesta?

La celiaquía tiene dos vías principales de manifestarse, las cuales son a través de unos síntomas o por enfermedades asociadas.

• Síntomas

En los bebés entre 9 y 24 meses las principales características visibles son las náuseas, diarreas, vómitos, dolor abdominal. Todo esto también conlleva a la pérdida de peso y masa muscular. El retraso del crecimiento también es común en niños celíacos al igual que la irritabilidad.

En los niños también son frecuentes estas características, pero además pueden padecer anemia, raquitismo y problemas de personalidad.

En los adultos, en un 75%  de casos son mujeres las que padecen la enfermedad, no tienen síntomas tan llamativos como los niños. Un 20% casos en las últimas décadas han sido en personas de la tercera edad. Los síntomas más frecuentes son laxitud, diarreas, pérdida de peso y anemias.

• Enfermedades asociadas y personas con más riesgo a padecer la enfermedad.

Muchos celíacos suelen tener previamente a la diagnosticación otras enfermedades asociadas, aunque no necesariamente tienen que estar relacionadas. 

Dermatitis Herpetiforme- está considerada como euna enfermedad celíaca dermatológicamente activa. Se caracteriza por presentarse en adolescentes y adultos jóvenes con lesiones vesiculares pruringinosas sobre piel normal o macular de la cabeza, codos, rodillas y muslos. Aproximadamente la cuarta parte de los pacienes celíacos la presentan. De igual forma, el 40% muestra elevaciones de los anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca. 

Diabete mellitus tipo I- aproximadamente el 8% de los pacientes celíacos es diabético tipo I. Además, se ha observado que el 3,5% de hijos de padres diagnosticados de DM I desarrolla la enfermedad celíaca.

Déficit selectivo de IgA- El 2,6% de los pacientes celíacos va a presentar una deficiencia de IgA, circunstancia que debe ser conocida por el médico, ya que los marcadores serológicos de la enfermedad celíaca son IgA, lo que puede determinar la aparición de falsos negativos.

Síndrome de Down- El riesgo de que un paciente Síndrome de Down padezca de EC es del 16%, lo que representa un riesgo 100 veces superior al de la población general.

Intolerancia a la lactosa- El 10% de los pacientes celíacos presenta una intolerancia a la lactosa genéticamente predeterminada. Sin embargo, cuando la EC se manifiesta con el síndrome de malabsorción, el 50% de los pacientes también la tiene, aunque en esta ocasión es reversible con el inicio de la dieta sin gluten y la recuperación de la lactasa intestinal.

Enfermedades de tiroides- Suelen ser tiroiditis autoinmunes, tiroiditis lifocitaria o enfermedad de Graves-Basedow con una prevalencia aproximada del 5%. Es más frecuente el hipotiroidismo que el hipertiroidismo.

Familiares de primer grado- Los familiares constituyen la población de mayor riesgo, ya que en ellos la probabilidad de tener una EC aumenta entre un 10 y 20%. 

Tratamiento de la enfermedad celíaca

Actualmente según la FACE, el único tratamiento eficaz para la enfermedad es una dieta sin gluten. Con ella desaparecen todos los síntomas y el intestino vuelve a su estado normal produciendo de nuevo su serología habitual y a su misma vez recuperando las vellosidades intestinales.

Como bien se sabe, llevar a cabo una dieta sin gluten dentro y fuera de casa no es nada fácil, aunque cada vez más lugares se conciencian de ello y ofrecen alimentos sin guten tanto como en bares o supermercados. Hoy en día podemos ver algunos avances para hacer más llevadera la identificación fuera de casa del gluten. Un claro ejemplo es un producto llamado GLUNO, el